Kambario temperatūros sviestą, rikotą, cukrų ir vanilinį cukrų dedu į vidutinio dydžio dubenį ir permaišau mediniu šaukštu arba elektrine maišykle iki vientisos masės.

Kiaušinius nuplaunu, trynius atskiriu nuo baltymų (kiekvieną kiaušinį mušu į atskirą indelį, kad nepatektų sugedęs kiaušinis į bendrą tešlą. Jei kiaušinis geras – nesmirda, nesiskiria skystas trynis), trynį pilu prie kitų trynių, baltymą – prie kitų baltymų. Trynius supilu į sviesto ir rikotos masę, gerai išmaišau. Galiausiai išspaudžiu pusės apelsino sulčių ir jas taip pat supilu į tešlą.

Į tešlą dedu miltų, kepimo miltelius. Miltų galima dėti ir mažiau, svarbu, kad tešla būtų pakankamai tiršta, grietinės tirštumo, kristų nuo šaukšto iš lėto (bendra taisyklė tokia – kuo daugiau miltų, tuo tešla ir kepinys kietesnis). Viską gerai išmaišau, kad neliktų miltų gumuliukų.

Į kiaušinių baltymus įberiu žiupsnelį druskos ir plaku plakikliu iki susiformuoja baltos, standžios putos. Atsargiai įmaišau juos į tešlą plastikine mentele.

Silikoninę kepimo formą šiek tiek patepu lydytu sviestu, kad kepdami keksiukai labai neprikeptų ir lengviau išsiimtų. Orkaitę įkaitinu iki 180°C temperatūros.

Silikoninę keksiukų kepimo formą dedu į kepimo skardą, kad ji kuo mažiau judėtų ir tvirčiau stovėtų orkaitėje.

Formuoju keksiukus iš dviejų tešlos sluoksnių ir Normandijos (pieninio) kremo per vidurį. Imu kelis šaukštelius tešlos ir paskleidžiu ją ant formelės dugno, tada šiek tiek kremo (1 šaukštelį dalinu į keturias dalis ir dedu ant tešlos), galiausiai dedu dar tešlos iki formelės viršaus. Kepdami keksiukai kiek pučiasi, tačiau vėsdami sukrenta atgal.

Dedu keksiukus į orkaitės vidurį ir kepu apie 45 min., kol gražiai paruduos ir įkišus medinį pagaliuką ar šakutę, įrankis neaplips tešla, tik jos trupiniais.

Ištraukiu iškepusius keksiukus iš orkaitės ir leidžiu atvėsti, tik tada imu iš formelių. Kepiniai iš varškės ar, šiuo atveju, rikotos dar šilti išimti iš formelių gali stipriai sukristi.

Kol kepiniai vėsta, gaminu apelsininį glajų. Likusį apelsiną išspaudžiu į nedidelį dubenėlį, į jį dedu cukraus pudrą ir maišau šaukšteliu arba šluotele, kol nebelieka cukraus pudros gumulėlių (ją galima ir įsijoti). Jei glajus išlieka labai skystas, dedu daugiau cukraus pudros, kad kiek tirštėtų.

Atvėsius keksiukus sulaistau apelsininiu glajumi, puošiu įvairiais pabarstukais: migdolų griežinėliais, džiovintų braškių ar apelsino gabaliukais. Ragauju iš karto.