Pirmiausia gaminu tešlą. Likus kelioms valandoms iki gaminimo pradžios, sviestą ištraukiu iš šaldytuvo ir leidžiu sušilti iki kambario temperatūros. Didelę stačiakampę, gilią kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi.

Sviestą pjaustau nedideliais kubeliais ir dedu į dubenį, kuriame gaminsiu tešlą. Beriu cukrų ir išsuku viską mediniu šaukštu arba plaku elektrine maišykle.

Kiaušinius nuplaunu, po vieną mušu į tešlą ir kiekvieną kartą gerai išsuku. Dedu grietinę ir vėl gerai išmaišau.

Į tešlą dedu šiek tiek miltų, beriu druskos ir kepimo miltelių. Viską gerai maišau, po nedidelę dalį vis dedu miltų. Tešlai po truputį kietėjant, imuosi minkyti ją rankomis tame apačiame dubenyje. Miltų dedu tiek, kad tešla būtų pakankamai kieta, kad ją kočioti, bet dar šiek tiek gali lipti prie rankų. Dalinu tešlą į dvi dalis – vieną šiek tiek didesnę už kitą. Didesniąją dalį klosiu pyrago pagrindui, mažesniąją – jo viršuje.

Didesniąją tešlos dalį kočioju ant miltais gausiai pabarstyto stalo iki kepimo skardos dydžio, kad užtektų ir nedideliems krašteliams į maždaug 0,5 cm storio lakštą. Iškočiotą tešlą lengvai perlenkiu į keturias dalis, kad būtų lengvia ją įdėti į kepimo skardą. Dedu tešlą į skardą, kraštelius lengvai apspaudžiu.

Orkaitę įkaitinu iki 180°C temperatūros. Dedu pyrago pagrindą kepti – orkaitėje jis kepa apie 20 min., kol švelniai apsitraukia viršus, bet dar nepradeda ruduoti. Mažesniąją tešlos dalį dedu į šaldytuvą (laikau nedideliame dubenyje, pabarstytame miltais). Kol pyrago pagrindas kepa, gaminu įdarą.

Į didenį dubenį beriu varškę, cukrų ir vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišau. Varškę stengiuosi šiek tiek pratrinti, kad nebūtų tokia rupi, pyragui iškepus.

Kiaušinius nuplaunu, atskiriu trynius nuo baltymų (kiekvieną kiaušinį mušu į atskirą dubenį, kad nepasitaikytų pagedusio kiaušinio). Vieną trynį atsidedu pyrago aptepimui, baltymus atidedu į šalį, o trynius pilu į varškės masę ir gerai išsuku.

Kiaušinių baltymus išplaku plakikliu arba elektrine maišykle iki standžių putų. Atsargiai juos įmaišau į varškės masę. Tai duos varškei purumo.

Apkepusį pyrago pagrindą ištraukiu iš orkaitės, kelias minutes leidžiu atvėsti. Ant pyrago pagrindo tepu šilauogių uogienę (arba kitą mėgstamą uogienę ar džemą). Švelniai paskirstau ir išlyginu paviršių. Tą patį pakartoju ir su varškės įdaru, stengiuosi, kad varkės būtų visuose pyrago kampeliuose ir krašteliuose.

Iš šaldytuvo ištraukiu likusią tešlą, ant miltais pabarstyto stalo kočioju ją iki kepimo skardos dydžio (šį kartą papildomai tešlos krašteliams nereikia). Švelniai perlenkiu į keturias dalis, ka dgalėčiau perkelti nuo stalo ant pyrago. Uždėjusi tešlą ant viršaus, švelniai apspaudžiu kraštelius ir pyrago paviršių.

Likusį trynį išplaku šakute ir aptepu juo pyrago paviršių šluotele. Šakute išpiešiu langelius ir dedu pyragą atgal į orkaitę, kepu dar apie 40–45 min.kol pyragas švelniai paruduoja.

Pyragui iškepus, jį atvėsinu ir ragauju.