Spausdinti
Šokoladinis vyniotinis su grietinėlės ir maskarponės įdaru

Šokoladinis vyniotinis su grietinėlės ir maskarponės įdaru

Patiekalas Desertas
Virtuvė Pasaulio virtuvė
Raktažodžiai maskarponės kremas, šokoladinis vyniotinis, šveicariškas vyniotinis
Paruošimo laikas 45 minutes
Gaminimo laikas 15 minutes
Bendras laikas 1 hour

Reikės

Šokoladiniam biskvitui:

  • 60 g juodojo šokolado susmulkinto (aš naudojau 72 proc.)
  • 57 g sviesto
  • 4 kiaušinių kambario temperatūros
  • 150 g cukraus
  • 90 g miltų
  • 30 g kakavos miltelių + 2 šaukšteliai pabarstymui
  • 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos

Įdarui:

  • 200 ml grietinėlės 35 proc. riebumo
  • 30 g cukraus pudros
  • 56 g maskarponės sūrio

Šokoladiniam glajui:

  • 175 g juodojo šokolado
  • 200 ml grietinėlės 35 proc. riebumo

Paruošimo būdas

Šokoladiniam biskvitui:

  1. Įkaitinu orkaitę iki 180°C temperatūros ir iškloju 25 x 38 cm kepimo skardą kepimo popieriumi.
  2. Šokoladą smulkinu peiliu nedideliais gabalėliais. Į mažą prikaistuvį dedu sviestą, beriu šokolado gabaliukus ir kaitinu ant nedidelės ugnies, kol išsilydu. Nuolat pamaišau, kad šokoladas nepradėtų svilti. Atidedu į šalį ir leidžiu šiek tiek atvėsti.
  3. Į vidutinio dydžio dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir viską plaku elektriniu plakikliu, kol masė tampa šviesi, tąsi ir padidėja bent kelis kartus.
  4. Į kiaušinių ir cukraus masę pilu tirpintą sviestą ir šokoladą, plaku kelias sekundes, kol viskas gerai išsimaišo.
  5. Į dubenėlį beriu miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau ir įsijoju į tešlą. Taip biskvitas bus puresnis, nebus sulipusių miltų ar kakavos gumulėlių. Viską atsargiai išmaišau, kol nebelieka sausų miltų.

  6. Pilu tešlą į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir švelniai paskleidžiu, išlyginu paviršių taip, kad tešla pasiskirstytų tolygiai iš vidurio į kraštus. Kepu apie 12 min., kol įkišus dantų krapštuką ar šakutę, ji neaplimpa tešla. Svarbu neperkepti – geriau mažiau iškepusi nei sausa ir perkepusi tešla.

  7. Iškepusį biskvitą ištraukiu iš orkaitės ir laikau skardoje, kol pasiruošiu jam stalą. Ant stalo tiesiu lakštą kepimo popieriaus ir pabarstau jį kakava. Rankomis imu iškeptusį biskvitą, apverčiu ir tiesiu jį ant naujai pasitiesto kepimo popieriaus (kepimo popierius, ant kurio kepiau biskvitą atsiduria viršuje). Nuimu kepimo popierių, ant kurio kepiau biskvitą. Dešiniajame siaurajame krašte ant biskvito lakšto užlenkiu šiek tiek kepimo popieriaus ir suku nuo krašto kairės į vyniotinį. Dedu ant stalo, šiek tiek apspaudžiu iš kraštų (kočėlu ar sunkesniais indais) ir leidžiu atvėsti.

Maskarponės ir grietinėlės įdarui:

  1. Į nedidelį dubenį šaukštu dedu maskarponės, pilu grietinėlę, beriu cukraus pudros. Taip pat galima įpilti šiek tiek apelsino ar greipfruto sulčių. Plaku, kol susidaro gana standžios grietinėlės bangos, jos išlaiko formą.

  2. Atvėsusį biskvitą atsargiai išvynioju ir ant viršaus tolygiai paskirstau maskarponės ir grietinėlės įdarą. Suvynioju biskvitą atgal į vyniotinį, formuoju taip, kad jo pabaiga būtų apačioje. Šiek tiek apspaudžiu, išlyginu kraštus, jei kiek išlenda kremo, apspaudžiu tuo pačiu kepimo popieriumi ir dedu į šaldytuvą, kol gaminu šokoladinį glajų.

Šokoladiniam glajui:

  1. Šokoladą susmulkinu dideliu peiliu – kuo mažesnį gabaliukai, tuo lengviau jis išsilydis gretinėlėje. Į nedidelį prikaistuvį pilu grietinėlę ir virinu, kol kraštuose ima formuotis burbuliukai, bet užvirti neleidžiu. Į karštą grietinėlę beriu šokoladą, nuimu prikaistuvį nuo ugnies ir maišau, kol visas šokoladas ištirpsta, formuojasi tąsus ir blizgus glajus.

  2. Leidžiu atvėsti vis pamaišydama. Kuo glajus šiltesnis, tuo labiau varvės nuo vyniotinio jį liejant, kuo vėsesnis, tuo labiau stings liejamas. Aš pirmiausia lieju su šiek tiek šiltu, užbaigiu su beveik atvėsusiu. Kadangi naudojau šokoladą su lazdyno riešutais, stengiausi, kad riešutai liktų ant vyniotinio viršaus.

  3. Ištraukiu vyniotinį iš šaldytuvo ir aplieju šokoladiniu glajumi. Prieš patiekdama, nupjaunu tiesiai kraštus.