Mielinę sluoksniuotą tešlą ruošti reikės per du kartus. Visų pirma į vidutinio dydžio dubenį supilkite šiltą pieną (palietus jį pirštu, jis turėtų būti kiek šiltesnis nei jūsų kūno temperatūra), suberkite sausas mieles ir cukrų, viską gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti 5-10 minučių, kol mielės suputos (paviršiuje matysis nedideli burbuliukai, jausis stiprus mielių kvapas).

Į pieno ir mielių mišinį sudėkite miltus, druską ir kambario temperatūros sviestą, supjaustytą nedideliais gabaliukais. Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu arba elektrine maišykle iki vientisos masės. Kelias minutes paminkykite tešlą rankomis.

Uždenkite dubenį plastikine plėvele arba švariu maišeliu ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie valandą, kol tešlos kiekis padvigubės.

Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Ant medinės lentelės arba į vidutinio dydžio elektrinės maišyklės dubenį suberkite sviesto gabaliukus, miltus, cukrų ir druską ir minkykite arba maišykite, kol nebesimatys miltų ir svesto gumuliukų. Neuždelskite, kad sviestas nesušiltų. Formuokite vientisą gumulėlį.

Atkirpkite maždaug 30 cm ilgio kepimo popieriaus arba maistinės plėvelės lakštą, ant jo dėkite sviesto gumulėlį, suformuokite maždaug 20x15 cm dydžio stačiakampį. Uždenkite jį maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Išimkite tešlą iš maistine plėvele arba maišeliu dengto dubens, dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite kelias minutes. Dėkite atgal į dubenį, uždenkite maistine plėvele arba maišeliu ir padėkite į šaldytuvą 30-45 minutėms.

Ištraukite tešlą iš šaldytuvo, dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir kočiokite į maždaug 38x20 cm dydžio stačiakampį.

Iš šaldytuvo išimkite ir sviesto stačiakampį, išimkite iš maistinės plėvelės, dėkite ant tešlos vidurio. Tešlą uždenkite sviestą taip, kaip lankstytumėte laišką. Užlyginkite kraštus ir sukite dešinėn ketvirtadaliu.

Kočiokite tešlą su viduje esančiu sviestu į ilgą stačiakampį, maždaug 0,5 cm storio lakštą. Viršutinę dalį sukite į kairę 90 laipsnių kampu ir sulankstykite: dešinįjį kraštą lenkite iki vidurio, tada kairyjį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.

Pakartokite kočiojimą ir lankstymą dar du kartus su pusvalandžio atšaldymais.

Praėjus pusvalandžiui po paskutinio lankstymo, ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite maždaug 1,5 cm storio lakštą. Apvalia forma išspauskite arba išpjaukite 6-7 cm skersmens apskritimus, jų viduje – maždaug 2,5 cm skersmens apskritimus.

Būsimas spurgas sudėkite į kepimo popieriumi iškoltą kepimo skardą ir leiskite pakilti maždaug 2 kartus (kelioms valandoms).

Vidutinio dydžio prikaistuvyje užkaiskite aliejų, įberkite šiek tiek druskos. Inde turi būti pakankamai vietos verdančioms ir besiplečiančioms spurgoms. Išbandykite aliejų: įdėkite į jį nedidelį gabaliuką tešlos – jei jis greitai ruduoja, aliejus per karštas, jei skiriasi ir didėja, nepakankamai karštas.

Kai aliejus įkaista pakankamai, dėkite po vieną spurgą. Virkite jas 1,5-2 sekundes, kol gražiai paruduos. Ištraukę, dėkite ant popieriumi iškoltą lėkštę, leiskite aliejui susigerti. Perkelkite į kitą indą.

Puošti ir užbaigti spurgas galite dviem variantais. Vienas jų – dar šiltas spurgas apvoliokite baltajame cukruje. Kitas – taip pat dar šiltas apliekite apelsininiu glajumi. Jam pagaminti nedideliame inde sumaišykite cukraus pudrą, pieną ir šviežiai spausto apelsino sultis. Nedideliu šaukštu pilkite ant spurgos, leiskite nuvarvėti.

Ragaukite dar šiltas. Laikykite uždengtas. Skanaus!