Spausdinti
Eklerai su maskarponės kremu

Eklerai su maskarponės ir grietinėlės kremo įdaru bei rausvu glajumi

Patiekalas Desertas
Virtuvė Pasaulio virtuvė
Raktažodžiai eklerai, maskarponės kremas, maskarponės sūris, plikytos tešlos pyragėliai
Paruošimo laikas 45 minutes
Gaminimo laikas 1 hour
Resting Time 2 hours
Bendras laikas 3 hours 45 minutes

Reikės

Plikytos tešlos pyragėliams:

  • 125 ml vandens
  • 125 ml pieno
  • 110 g sviesto
  • 140 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 4 didelių kiaušinių
  • 1 šaukšto cukraus
  • 1/4 šaukštelio druskos

Maskarponės kremui:

  • 250 g maskarponės sūrio
  • 250 ml grietinėlės 35 proc. riebumo
  • 4 šaukštų cukraus
  • 1 šaukštelio vanilinio cukraus

Glajui:

  • 2 šaukštai tirpinto sviesto
  • 100 g cukraus pudros
  • Rausvų maistinių dažų

Paruošimo būdas

Plikytos tešlos pyragėliams:

  1. Vandenį ir pieną supilkite į prikaistuvį (arba keptuvę storu dugnu). Ten pat sudėkite cukrų ir nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą. Maišant kaitinkite ant vidutinės ugnies, iki kol sviestas ištirps ir masė ims švelniai burbuliuoti. Jeigu skystis ima virti, tačiau sviestas dar neištirpo (plaukioja sviesto gabaliukai), nukelkite prikaistuvį nuo viryklės, maišydami ištirpinkite sviestą ir tada pakaitinkite iki užvirimo.
  2. Nuimkite puodą nuo ugnies ir vienu judesiu suberkite miltus. Gerai išmaišykite mediniu šaukštu taip, kad neliktų sausų miltų. Grąžinkite prikaistuvį ant vidutinės ugnies ir maišydami kaitinkite tešlą kelias minutes, kol tešla atšoks nuo prikaistuvio sienelių ir susiklijuos į vieną gumulą. Norėdami įsitikinti, ar tešlos kietumas toks, koks reikia, įsmeikite į ją šaukštelį – jis turėtų tvirtai laikytis, nesvirti.
  3. Perkelkite tešlą į dubenį ir leiskite jai atvėsti. Atvėsusi ji, liečiama pirštais turėtų nedeginti, būti kiek šiltesnė nei jūsų kūno temperatūra.
  4. Kol vėsta tešla, išplakite kiaušinius – pakaks juos švelniai perplakti, tiek, kad kiaušinio trynys susijungtų su baltymu.
  5. Į pravėsusią tešlą, pamažu pilkite kiaušinius (jei tešla bus karšta, kiaušinius sušoks į omletą). Iš pradžių supilkite trečdalį kiaušinių plakinio, gerai išmaišykite – tešla ims kietėti, bet nieko tokio, maišykite toliau. Maišyti galite mediniu šaukštu arba mikseriu, plakdami mažiausiu greičiu.
  6. Tada supilkite dar vieną dalį kiaušinio plakinį, gerai išmaišykite. Likusią dalį kiaušinio plakinio pilkite po mažu, jo gali viso ir neprireikti. Tešla turi būti blizgi, minkšta, lipni, bet neištižusi. Jei kiaušinio plakiniui basibaigus, tešla atrodo per kietą, dėkite dar truputį kiaušinio plakinio (papildomai).

  7. Formuokite plikytos tešlos pyragėlius. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį dantytu antgaliu ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite pailgus, daugmaž 1.5-2 cm pločio ir 10-12 cm ilgio pyragėlius, palikite 5-6 cm tarpus, kepdami pyragėliai plečiasi ir pučiasi.

  8. Eklerus iki 190 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 minučių, kol jie gražiai išsipūs ir pagels. Orkaitės durų neatidarykite. Kai pyragėliai lengvai pagels, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar apie 25-30 minučių, kol pyragėliai bus sodriai auksinės-rudos spalvos.
  9. Ištraukę plikytos tešlos pyragėlius iš orkaitės, kiekvieno galuose smeigtuku pradurkite skylutes, kad galėtų išeiti pyragėlio viduje esantys garai. Eklerus palikite atvėsti ant grotelių.

Maskarponės kremui:

  1. Maskarponę, cukrų, vanilinį cukrų ir grietinėlę supilkite į vidutinio dydžio dubenį. Viską švelniai permaišykite šaukštu, vėliau elektriniu plakikliu plakite vidutinio greičiu, kol išsiplaks grietinėlė (kremas apsidarys tirštos grietinės tirštumo). Atidėkite į šalį.

Pyragėliams įdaryti:

  1. Maskarponės kremą sudėkite į konditerinį švirkštą apvaliu plonesniu galu. Kiekvieno eklero galuose esančias skylutes kiek praplėskite peiliu, per jas įspauskite kremo. Jeigu konditerinio maišelio neturite, galite eklerus perpjauti išilgai, ant vienos puselės šaukšeliu uždėti kremo per visą eklero ilgį ir uždengti kita pusele.
  2. Paruoškite rausvą glajų. Nedideliame inde sumaišykite tirpintą sviestą ir 50 g cukraus pudros, įlašinkite kelis lašus rausvų maistinių dažų. Maišydami galite įdėti vis daugiau cukraus pudros – glajus turėtų būti tirštesnis, ne skystas.
  3. Šaukštu dėkite rausvą glajų ant eklero ir švelniai paskleiskite.
  4. Eklerus su maskarponės kremu ir rausvu glajumi ragaukite praėjus kelioms valandoms po įdarymo kremu. Skanaus!