Pyragai ir apkepai•Receptai (new)•Velykų valgiai

Varškės pyragas su uogiene ir švelnia baltymine putele

Name: Varškės pyragas su uogiene ir švelnia baltymine putele
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Ingredients: 2 kiaušiniai; 80 g cukraus; Žiupsnelis druskos; 100 g sviesto; 3 šaukštai grietinės; 5-6 šaukštai miltų; 600-800 g varškės (9 proc. riebumo); 50-80 g cukraus; 1 šaukštelis vanilinio cukraus; 3 kiaušinio tryniai; 3 šaukštai grietinės; apelsinų esencijos ((nebūtinai)); 5-8 šaukštai slyvų uogienės; 3 kiaušinio baltymai; 100 g cukraus; 0,5 šaukštelio druskos

Facebook0 Tweet0 Pin0 LinkedIn0

Tai – vienas mylimiausių mūsų šeimos varškės pyrago receptų. Sudaro jį keturi sluoksniai: tešlos, varškės, uogienės ir švelnios baltymo plutelės, bet pagaminamas – itin paprastai. Išbandykite!

Varškės pyragas su uogiene ir švelnia baltymine putele

Iš ko gaminamas pyrago su varške pagrindas?

Pyrago pagrindui užmaišau švelniai geltoną, tirštą ir truputį tystančią tešlą. Jei tik turiu, naudoju kaimiškus kiaušinius. Man visuomet atrodo, kad tešla nuo jų būna kiek geltonesnė, geresnio skonio, mažiau trupa. Natūralesnė. Tešlai paskaninti dedu žiupsnelį druskos ir cukraus. Pastarojo ingrediento stengiuosi neperdėti, nes viršutinis pyrago sluoksnis – baltyminė putelė bus saldesnė, saldumo prideda ir uogienė (ypač, jei naudojate braškių, vyšnių ar kitus įvairius džemus).

Tešlai, žinoma, reikalingas sviestas, kietumo ir tąsumo jai suteikia grietinė, sutvirtina – miltai. Šiam pyragui kepimo miltelių nenaudoju, nes man nereikia, kad tešla iškiltų ir išsipųstų 🙂

Kaip pagaminti varškės įdarą?

Varškės įdarui naudoju… varškę 🙂 kuo jos daugiau, tuo įdaro bus daugiau ir storesnio. Mano šeima mėgsta varškę, tad aš jos negailiu. Paprastai naudoju 9 proc. riebumo, nes man ji skanesnė ir iškepusi būna galbūt kiek tąsesnė.

Į varškės įdarą galima dėti visą kiaušinį, tada jų gal užtektų dviejų, tačiau šiam pyragui gaminu ir baltymų putelę, tad į varškę dedu tik trynius. Jie sutvirtina ir sulipdo varškę, neleidžia jai smarkiai byrėti. Didesniam įdaro kremiškumui išgauti dedu tris šaukštus grietinės. Visa kita – cukrus, vanilinis cukrus, apelsino esencija – prieskoniai, tad naudoju savo nuožiūra.

Uogienės pasirinkimas pyragui – beveik atskiras mokslas. Aš stengiuosi paprastai naudoti tą, kuri šiek tiek rūgštesnė. Pavyzdžiui, juodųjų serbentų, slyvų, agrastų ir pan. Jei uogienė ar džemas saldesni – vyšnių, abrikosų, į kitus pyrago sluoksnius stengiuosi dėti mažiau cukraus.

Ar baltymų putelei užtenka tik baltymų?

Ne, reikia dar ir cukraus 🙂 tam, kad ji nesubliukštų ir turėtų tam tikros masės. Prieš plakant baltymus, labai savrbu pasirūpinti, kad juose nebūtų papuolusio trynio. Plakti geriausia elektriniu plakikliu, ne plastikiniame inde ir jau visai prieš sudedant ant pyrago viršaus. Ilgai stovėdami baktymai gali pradėti atsiskirti.

Kaip gaminama pyrago su varške tešla?

Šioje skiltyje pasakoju, kaip gaminu pyrago su varške uogiene ir baltymine putele tešlą. Visų pirma į dubenį įmušu 2 kiaušinius, įberiu druskos, sudedu cukrų. Viską išsuku mediniu šaukštu arba plaku plakikliu iki kiaušinis švelniai suputoja ir šiek tiek pabala.

Sviestą išlydau ant silpnos ugnies (nekaitinkite stipriai, kad sviestas neužvirtų). Palieku truputį atvėsti ir plona srovėle supilu į kiaušinių plakinį. Gerai išmaišau arba išplaku.

Į tešlą dedu grietinę, gerai išmaišai, kad neliktų baltų grietinės gumuliukų. Po šaukštą dedu miltus ir maišau. Šį kartą jau geriau mediniu šaukštu. Miltų dedu tiek, kad tešla būtų grietinės tirštumo, šiek tiek tystų nuo šaukšto.

Orkaitę įkaitinu iki 180 laipsnių. Į apvalią, 24-28 cm kepimo skardą įkloju kepimo popieriaus lakštą. Sudedu tešlą, išlyginu paviršių. Kepu pyrago tešlą orkaitėje apie 30 min., kol tešla sustangrėja (bet dar nebūna visai iškepusi). Vėliau ant jos dėsiu varškę ir toliau kepsiu.

Varškės įdarui – daug varškės ir truputį prieskonių!

Varškės įdarui pirmiausia į dubenį sudedu varškę (kuo dedame jos daugiau, tuo storesnis varškės sluoksnis), pertrinu ją mediniu šaukštu. Beriu cukrų, vanilinį sukrų ir gerai išsuku.

Kiaušinius nuplaunu, nusausinu. Atskiriu trynius nuo baltymų. Svarbu, kad į baltymą nepatektų trynio. Dėl to kiekvieną baltymą dedu į naują indą. Jei atskirinėjant vieną kiaušinį, į baltymą, pateks trynio, jį galima sunaudoti varškės įdarui, o plutelei naudoti kitą kiaušinį. Jei baltymuose bus trynio, plutelė subliukš ir neiškeps.

Į varškę su cukrumi dedu trynius, viską gerai išsuku. Tada dedu grietinę ir dar kartą maišau. Skoniui nuspalvinti, įlašinu šiek tiek apelsinų esencijos, galima įtarkuoti apelsino žievėlės.

Tešlai apkepus, skardą ištraukiu iš orkaitės ir susmaigstau šakute. Tai leis uogienei geriau įsigerti į tešlą. Dedu slyvų uogienės ir paskleidžiu po tešlos paviršių, kol užsipildo visas paviršius. Ant viršaus dedu varškės įdarą ir taip pat paskleidžiu per visą tešlos paviršių. Dar pusvalandžiui pyragą dedu į orkaitę, iki kol varškė šiek tiek apkeps ir pagels.

Paskutinis akcentas – minkšta ir švelni baltymo putelė

Ši kiaušinio baltymo plutelė turėtų būti morengas, tačiau dėl drėgmės, kylančios iš pyrago, jis nesukietėja, išlieka minkštas ir švelnus.

Kiaušinio baltymus sudedu į metalinį, stiklinį arba keramikinį įndą (plastikiniame kiaušinio baltymai neišsiplaka), beriu druską ir plaku plakikliu, kol suputoja. Tada po truputį beriu cukrų ir plaku toliau plakikliu iki standžių putų.

Pyragą ištraukiu iš orkaitės, temperatūrą sumažinu iki 100 laipsnių ir palieku orkaitę atvėsti.

Ant pyrago paskleidžiu išplaktą kiaušinio baltymą. Orkaitei kiek atvėsus, dedu pyragą į orkaitę ir kepu dar apie 1-1,5 val., tikėdamaasi, kad kiaušinio baltymo plutelė sukietės. Ji švelniai paruduoja ir apsitraukia.

Tam, kad kiaušinio baltymas nesubliukštų, pyragą laikau orkaitėje iki jai atvėsiant. Ragauti galima iš karto arba pyragui atvėsus. Skanaus!

Išbandykite ir kitus patiekalų su varške receptus:

Spausdinti