Sviestiniai sausainiai, kvepiantys citrina ir vanile

Paprastai ir greitai pagaminami, trapūs sviestiniai sausainiai su cukrumi ne tik papuoš stalą, bet ir praskaidrins kiekvieną popietę prie kavos. Prireiks tik kelių ingredientų, paragaukite!

Skaityti receptą

Iškočiojusi tešlą, išspaudusi norimas zuikučių, antyčių, paukščiukų ir gėlyčių formeles, apibarsčiusi juos cukrumi ir pašovusi į orkaitę, mėgstu stebėti, kaip sviestiniai sausainiai kepa: pučiasi ir kyla, vėliau bąla ir švelniai geltonuoja. Kaip zuikučių ausytės, antyčių uodegytės ir gėlių lapai tampa šviesiai auksiniai, žinau: laikas ragauti. Ir taip skarda po skardos, šventė po šventės.

Šie sviestiniai sausainiai – vieni mėgstamiausių ir dažniausiai mūsų namuose gaminamų kepinių. Patinka jie man lygiai taip, kaip patinka mamai: abi juos mėgstame kiek storesnius, ir visai neperkepusius, trapius ir švelniai saldžius. Jie puošia mūsų Velykų, Mamos dienos stalus, mes juos kepame sau ir savo šeimai.

Receptas, kurį rasite apačioje, vienas tų, kuriuos vadinu pagrindiniais receptais: sausainių, tortų ar pyragų variacijas darau, atsiremdama į juos. Taip nutiko ir šį kartą. Kviečiu išbandyti ir jus!

Sudėtingumas: mmm… tešlai pagaminti reikia tik kelių ingredientų ir rankų, nepavargstančių minkyti tešlą. Sausainiai greitai kepa, tad juos gamindami tikrai neužtruksite. Visgi, neslėpsiu – jei nuspręstumėte daryti dvigubą sausainių kiekį, gali tekti pavargti – darbas kiek monotoniškas.

Ar darysiu dar kartą? Tikrai taip, tai vieni mėgstamiausių mano sausainių. Juos galima dekoruoti įvairias glajais, cukrine mase, šokoladu, formelės lengvai išsispaudžia, kepdami jie menkai praranda turėtą formą.

Kam rekomenduočiau? Sviestinius ir trapius kepinius, tiesa, gana riebius, mėgstantiems žmonėms. Šie sausainiai gana elegantiški, tad tiks ir itin reikliam svečiui pavaišinti.

Patarimai prieš pradedant ruošti sviestinius sausainius:

• Prieš naudodami, sviestą kelias valandas palaikykite kambaryje, kad jis būtų kambario temperatūros arba trumpam padėkite į šiltą (jokiu būdu ne į karštą, nes is ims lydytis) vietą.
• Prieš dedami į tešlą kiaušinį, jį išplakite atskirai indelyje ir tik tada supilkite į sviesto ir cukraus masę.
• Iš pradžių tešlą maišykite mediniu šaukštu, vėliau tešlą imkite minkyti (dubenyje ar ant miltais pabarstyto stalo). Išminkykite tešla turi nelipti prie rankų, bet būti minkšta (kaip šiltas plastilinas).
• Padėkite tešlą šaltai (į šaldytuvą ar vėsią patalpą, lauką) bent pusvalandžiui. Atvėsinta tešla lengviau kočiosis.
• Prieš spausdami formelę, ją pamiltuokite (sausainis lengviau išsiims) arba supjaustykite norimomis formomis (tokiu būdu pagreitinsite darbą).

Kokius produktus naudoti sviestiniams sausainiams?

Šiems sviestiniams sausainiams pagaminti reikia labai nedaug ingredientų. Savo šaldytuve aš jų visuomet turiu, todėl šie sausainiai itin dažnai būna ant mano virtuvės stalo.

Pagrindinis sausainiams pagaminti reikalingas produktas yra sviestas. Aš paprastais tokiems sausainiams naudoju kiek riebesnį, 82 proc. sviestą (gali būti ir saldžios grietinėlės). Turėkite galvoje, kad kuo sviestas riebesnis, tuo riebesni ir sausainiai, tačiau gera sviesto kokybė užtikrina sausainių trapumą. Prieš naudodami įsitikinkite, kad sviestas – kambario temperatūros (paprastai tariant, pakankamai minkštas, kad lengvai išsisuktų dubenyje).

Cukrus sausainiams tinka paprastas, baltasis. Jo į tešlą galima dėti kiek mažiau nei nurodau recepte, jei mėgstate. Kiek daugiau jo galima pabarstyti ant sausainių. Tinka ir rudasis cukrus, arba vanilinis, paprastas, šiek tiek pamaišytas su cinamonu ar citrinos žievele.

Jei tik turiu galimybę, kiaušinius desertuose naudoju kaimiškus. Ir šie sausainiai ne išimtis. Mėgstu kaimiškus kiaušinius, nes jie tešlai suteikia kiek geltonesnį atspalvį, gaminiai tampa tankesnės struktūros. Prieš dedame į sviesto ir cukraus masę, kiaušinį išplaku.

Miltų sviestinių sausainių tešla reikalauja ne mažai. Ypač j daug jų reikia tešlą kočiojant ir minkant. Aš paprastai naudoju kvietinius miltus, prieš dedama į tešlą, juos persijoju ir sumaišau su kepimo milteliais.

Šiems sausainiams gardinti tinka įvairūs kepinių prieskoniai. Man labiausiai patinkantis – nutarkuota citrinos žievelė. Ji sausainiams suteikia lengvumo, balansą sviesto riebumui bei viliojantį kvapą. Citrinos galite truputį įspausti ir į sausainių tešlą.

Kaip pagaminti šiuos, burnoje tirpstančius sviestinius sausainius?

Šiems sviestiniams sausainiams pagaminti jums reikės plastikinio dubens, medinio šaukšto, kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Visų pirma, pasiruoškite tešlą. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir nutarkuota citrinos žievele. Kiaušinį išplakite ir supilkite į sviesto ir cukraus masę. Gerai išsukite.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį berkite tešlą. Iš pradžių maišykite mediniu šaukštu, vėliau tešlą imkite minkyti (dubenyje ar ant miltais pabarstyto stalo). Išminkykite tešla turi nelipti prie rankų, bet būti minkšta (kaip šiltas plastilinas). Padėkite tešlą šaltai (į šaldytuvą ar vėsią patalpą, lauką) bent pusvalandžiui. Atvėsinta tešla lengviau kočiosis.

Ant miltais pabarstyto stalo, miltais pabarstytu kočėlu, iškočiokite maždaug 0,5 cm storio tešlos blyną, išspauskite norimas formeles (prieš spausdami formelę, ją pamiltuokite (sausainis lengviau išsiims) arba supjaustykite norimomis formomis (tokiu būdu pagreitinsite darbą).

Sausainius dėkite į kepimo popieriumi padengtą kepimo formą ir šiek tiek apibarstykite cukrumi. Kepkite juos iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 min. iki švelniai parus pakraštėliai. Ištraukę iš orkaitės, atvėsinkite ir galite tiekti ant stalo. Skanaus!

Mėgstate sausainius? Išbandykite kitus receptus:

• Dekoruoti kalėdiniai sausainiai;
• Plikyti sausainiai;
• Trapios tešlos sausainiai šv. Valentino dienai;
• Sūdytos karamelės tinginys su žemės riešutais;
• Trapūs ir minkšti varškės grietiniečiai.

Sekite @tastedstories socialinio tinklo Instagram paskyroje. Jei gaminsite šiuos sviestinius sausainius, lauksiu įspūdžių, reakcijų ir rekomendacijų. Skanaus!

Atnaujinta 2020-05-04