Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kreminiu varškės įdaru

Žavūs ir elegentiški – sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kreminiu varškės įdaru – saldžiai jūsų popietei su artimiausiais jums žmonėmis. Paragaukite!

Varškės niekada nebus per daug. Ypač mano tėčiui! Tad ir tėvo dienos rytas buvo skirtas jam ir vienam didžiausių jo pomėgių – valgyti varškę. Virto ji tą dieną naminės sluoksniuotos tešlos pyragėliais-rageliais su varškės ir maskarponės kremu 🙂

Dar būdama maža, kažkada sugalvojau, kad geriausia, ką gali dovanoti savo artimiesiems yra ne kas kita, o tavo laikas. Jo mes turime nei daugiau, nei mažiau. Tiesiog tiek, kiek turime. Niekada negalime žinoti, užteks jo ar ne. Kaip jį išreiškiame ir kuo paverčiame, priklauso tik nuo mūsų.

Todėl seniai išmokau labiausiai vertinti tas dovanas, kurios reiškia laiką: kartais tai ilgas vaikščiojimas po parduotuves ir tos vienintelės knygos, to nepamirštamo kvapo kvepalų ar gražiausių rožės žiedų paieška, kartais tai visa, kartu praleista diena vaikščiojant po parką, kartu dirbant širdžiai mielus darbus ar tiesiog tylint greta kavos puodelio.

Mano dovanos dažnai – kepiniai. Jiems aš negailiu laiko. Kaip ir galimybės tais kepiniais dalintis terasoje, šeimos šventės metu, savaitgalį ar virtuvėje prie orkaitės 🙂 Neveltui mano tėtis nuolat ir gauna tokias dovanas: saldžias, keptas ir su varške. Grietiniečiai ant pjedestalo būna dažniausiai, bet šį kartą vietą jie užleido sluoksniuotos tešlos pyragėliams su kreminiu varškės įdaru. To priežastis paprasta: grietiniečius kepiau prieš dvi savaites 🙂

Tiek sluoksniuota tešla, tiek kremas puikiai pavyko 🙂 Tiesa, ne be įkvėpimo šaltinių. Vienas jų – tinklaraštis „Dessert for Two“, kuriame Christina Lane pateikia kiek trumpesnį sluoksniuotos tešlos gaminimo metodą. Dar daugiau idėjų ir patarimų radau tinklaraštyje „The Kitchn“, labai aiškiai gaminimo akcentus su nuotraukomis sudėliojo Indrė Reiponė savo „Instagram“ paskyroje.

Sluoksniuotą tešlą jau esu gaminusi, tačiau viską vis tiek dariau su nedideliu nerimu: o gal nepavyks? Gal sluoksnių nebus, gal sviestas suminkštės ir išbėgs, gal kepdami pyragėliai neišsipūs… Galiu pasakyti tik tiek, kad veltui nerimavau 🙂

Tai ar daug reikėjo kočioti? Aha, labai. Bet ne taip baisiai daug, kaip tikėjausi. Gaminant sluoksniuotą tešlą labai svarbus yra kočiojimo ir lankstymo procesas. Nenuostabu – tešla juk tuo ir skiriasi nuo kitų, kad yra sluoksniuota. Sluoksniai susidaro juos lankstanti ir ploninant. Vis dėlto laiko viskas užėmė nemažai… ištiesti kojas ir ramiai laukti svečių tikėjausi gerokai anksčiau 🙁

Ar gaminsiu dar kartą? Žinoma. Tikrai verta ir tikrai labai skanu. Panašu kiek į sūrelį 🙂 Ir sluoksniai pasidarė, ir pakraščiukai pyragėlių buvo trapūs ir švelniai saldūs. Gal tik įdarui variantų paieškosiu kokių kitokių… galbūt karamelinis koks būtų skanu? 🙂

Ar tėčiui patiko? Sakė, kas taip 🙂 bet svarbiausia, kad kartu galėjome sedėti terasoje ir skanauti.

Iš ko gaminama naminė sluoksniuota tešla?

Sluoksniuotai tešlai pagaminti naudokite kvietinius miltus, paprastai rekomendauojami aukščiausios rūšies miltai. Į tešlą kaip į kitus panašaus pobūdžio kepinius verta įdėti druskos, ji sustiprina miltų glitimą. Tačiau nepersūdykite tešlos, ypač jei gaminsite saldžius kepinius ????

Tešlai suklijuoti reikės šilto vandens. Vanduo turi būti drungnas (palietus vandenį ranka, jis neturi būti vėsesnis nei kūno temperatūra, bet nekarštas). Sviestas yra kertinė tešlos sudedamoji dalis. Jį naudokite ne mažiau kaip 82 proc. riebumo (daugelyje receptų patariama rinktis sviestą, ne margariną (kai kuriais atvejais siūlomas kepinių margarinas), naudojamas jis turi būti šaltas.

Kokių produktų prireiks, norint pasigaminti kreminio varškės įdaro?

Kreminis varškės įdaras neįsivaizduojamas be… varškės! 🙂 Geriausia kremui naudoti kiek riebesnę (aš naudoju bent jau 9 proc. riebumo), minkštesnę varškę (ne tokią rupią, turiu galvoje).

Gaminant kremą, ją pirmiausia reikės plakti su šiek tiek cukraus, maskarponės ir šlakeliu grietinėlės (plakamosios, 35 proc. riebumo), pagardinti apelsinu arba jo esencija, vaniliniu cukrumi, vėliau pertrinti su blenderiu.

Pyragėliams užbaigti nepamirškite šiek tiek cukraus pudros. Ji ne tik suteiks švelnų saldumą prieš pirmąjį kąsnį, bet ir žaviai nuspalvins sluoksniuotos tešlos pyragėlius baltais cukriniais krustalėliais 🙂

Iškeptus ir atvėsusius sluoksniuotos tešlos pyragėlius pabarstykite cukraus pudra. Ji suteiks saldaus trapumo tešlos sluoksniams ir juos išryškins.

Prieš pradedant, keli patarimai

• Sluoksniuotą tešlą gaminti aš pradėjau po pietų, sluoksniuotos tešlos pyragėlius su kreminiu varškės įdaru ant stalo tiekiau dienos popietę. Svarbiausia to priežastis yra tai, kad sluoksniuotą tešlą reikia gana ilgai ruošti.

• Gamindami sluoksniuotą tešlą, miltus sudėkite į dubenį, juose padarykite duobutę, suberkite druską. Vandenį taip pat pilkite į miltus, o ne atvirkčiai. Tai neleis susidaryti miltų gumuliukams.

• Sviestą tešlai naudokite tik šaltą, priešingu atveju nesusidarys sluoksniai, sviestas gali pradėti tekėti iš tešlos.

• Labai svarbus dalykas gaminant sluoksniuotą tešlą yra lankstymo ir kočiojimo procesas. Svarbu nuosekliai laikytis jo aprašymo ir nuolat atšaldyti, kad ji nesušiltų.

• Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje – mėnesį.

• Sluoksniuotą tešlą juostelėmis aš pjausčiau išsimatavusi lakštą liniuote. Tai leido man ne tik nubrėžti, bet ir išpjauti vienodo storio ir daugmaž vienodo ilgio juosteles pyragėliams.

• Jei neturite metalinių kūgių, ant kurių galima vynioti sluoksniuotą tešlą, tinkamas formeles galite pasigaminti iš kepimo popieriaus ir kepimo folijos. Iš kepimo popieriaus iškirpkite 20×30 cm dydžio stačiakampius, iš kepimo folijos – 30×40 cm dydžio stačiakampius. Iš kepimo popieriaus susukite kūgį, jį padenkite folija. Kaip tai padaryti, galite pasižiūrėti šioje nuorodoje.

• Sluoksniuotos tešlos ragelius galite išsikepti kiek anksčiau, įdaryti juos vėliau, tačiau stenkitės laikyti sausoje vietoje, nes rageliais gali imti minkštėti.

Kaip sluoksniuotą tešla pasigaminti namuose?

Į didelį dubenį sudėkite miltus (jei naudosite standųjį plakiklį, miltus berkite į jo indą), viduje padarykite duobutę, į ją supilkite druską. Vanduo turi būti drungnas (palietus vandenį ranka, jis neturi būti vėsesnis nei kūno temperatūra, bet nekarštas). Jį taip pat supilkite į duobutę miltuose.

Viską gerai išmaišykite, vėliau išminkykite. Iš tešlos suformuokite rutuliuką. Jo centre aštriu peiliu išpjaukite kryžių, kiekvieną jo vidinį kampą atlenkite į išorę. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.

Praėjus pusvalandžiui, kiekvieną atlenktą į išorę kampą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite (3-5 mm storio juostomis, vidurį palikite kiek storesnį), turite gauti kryžių.

Į kryžiaus vidurį dėkite šaltą sviestą. Lenkite viršutinę kryžiaus dalį į vidų, uždengdami sviestą, tada apatinę dalį, dešinę ir kairę. Švelniai apglėbkite tešlą rankomis, išlyginkite nelygumus.

Tešlos paviršių truputį pabarstykite miltais ir kočėlu kočiokite tešlą į viršų. Kadangi sviestas šaltas, tai padaryti bus sunku, tačiau turėkite kantrybės ir po truputį, po truputį kočiokite.

Jei sviestas ima lįsti į paviršių, tą vietą dar pabarstykite miltais. Kočiokite, kol tešla bus 0,5-1 cm storio.

Tešlos juostą pasukite į kairę (prieš laikrodžio rodyklę), dešiniąją pusę lenkite link centro, ją uždenkite kairiąją (taip pat lenkite į centrą). Vėl kočiokite tešlą į viršų, kol jis bus 0,5-1 cm storio, kartokite lenkimą: sukite prieš laikrodžio rodyklę, lenkite dešinę, po to kairę dalį.

Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite bent pusvalandžiui į šaldytuvą. Viską kartokite dar tris kartus. Po paskutinės tešlos „pertraukos“ šaldytuve, jau galite kočioti ją pyragėliams.

Kaip susukti sluoksniuotos tešlos ragelius?

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš sluoksniuotos tešlos kočiokite 2-3 mm storio pailgą tešlos lakštą. Pjaustykite jį 1,5-2 cm pločio juostelėmis.

Kiekvieną juostelę sukite ant metalinio arba iš kepimo popieriaus ir folijos pagaminto kūgio ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Pakartokite tai su visomis juostelėmis.

Kiaušinį išplakite šakute arba plakimo šluotele. Plakiniu patepkite kiekvieną ragelį (stenkitės nepadauginti plakinio, nes iškepus ragelius, blogai matysis juostelių raštas).

Kepkite apie 15-20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai paruduos. Ragelius atvėsinkite, nuimkite nuo formelių.

Kaip gaminti kreminį varškės įdarą?

Į vidutinio dydžio dubenį (arba elektrinės maišyklės dubenį) sudėkite varškę ir maskarponę, suberkite cukrų, viską gerai išplakite.

Būsimą kremą pagardinkite: į varškės masę suberkite vanilinį cukrų, apelsino sultis, suplikite grietinėlę ir gerai išplakite.

Kreminį varškės įdarą dėkite į konditerinį švirkštą arba kūgio formos plastikinį maišelį. Juo įdarykite kiekvieną sluoksniuotos tešlos ragelį.

Patiekite pabarstytus cukraus pudra. Ragaukite iš karto arba leiskite šiek tiek kremui įsigerti. Laikykite šaldytuve. Skanaus!

Išbandykite ir kitus sluoksniuotos tešlos kepinius!

• Cukruje apvoliotos naminės sluoksniuotos mielinės tešlos spurgos;
• Krufinai su cinamonu – trapūs pakraštėliai ir sluoksniuotas vidus;
• Sluoksniuotos tešlos bandelės su vaniliniu kremu ir persikais;
• Sluoksniuotos tešlos – Trijų karalių – pyragas su migdolais;
• Sluoksniuotos tešlos bandelės su cinamono įdaru ir pekano riešutais;
• Sluoksniuotos tešlos bandelės su varške ir braškių uogiene.

Mėgstate gaminti su varške? Dalinuosi keliomis idėjomis:

• Varškės ir maskarponės pyragas su morengais;
• Minkštas ir labai purus bananinis varškės pyragas;
• Varškės tinginys su džiovintais vaisiais;
• Trapūs ir minkšti varškės grietiniečiai;
• Trupininio pyrago keksiukai su varške;
• Naminės varškės spurgos su cukraus pudra.

Spausdinti

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kreminiu varškės įdaru

Patiekalas Desertas

Virtuvė Pasaulio virtuvė

Raktažodžiai naminė sluoksniuota tešla, pyragėliai su varške, sluoksniuota tešla, varškės kremas

Paruošimo laikas 5 hours

Gaminimo laikas 1 hour

Bendras laikas 6 hours

Porcijos 12 pyragėlių

Reikės

Sluoksniuotai tešlai

• 500 g miltų + tešlos minkymui ir kočiojimui
• 375 g sviesto šalto
• 10 g druskos
• 250 g šilto vandens

Kreminiam varškės įdarui

• 300 g varškės 9 proc. riebumo
• 250 g maskarponės
• 20 g grietinėlės plakamosios, 35 proc. riebumo
• 4 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 šaukšto apelsino sulčių

Aptepimui

• 1 kiaušinio
• cukraus pudros pabarstyti

Paruošimo būdas

Sluoksniuotai tešlai

1. Į didelį dubenį sudėkite miltus (jei naudosite standujį plakiklį, miltus berkite į jo indą), viduje padarykite duobutę, į ją supilkite druską. Vanduo turi būti drungnas (palietus vandenį ranka, jis neturi būti vėsesnis nei kūno temperatūra, bet nekarštas). Jį taip pat supilkite į duobutę miltuose.
2. Viską gerai išmaišykite, vėliau išminkykite. Iš tešlos suformuokite rutuliuką. Jo centre aštriu peiliu išpjaukite kryžių, kiekvieną jo vidinį kampą atlenkite į išorę. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.
3. Praėjus pusvalandžiui, kiekvieną atlenktą į išorę kampą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite (3-5 mm storio juostomis, vidurį palikite kiek storesnį), turite gauti kryžių. Į kryžiaus vidurį dėkite šaltą sviestą. Lenkite viršutinę kryžiaus dalį į vidų, uždengdami sviestą, tada apatinę dalį, dešinę ir kairę. Švelniai apglėbkite tešlą rankomis, išlyginkite nelygumus.
4. Tešlos paviršių truputį pabarstykite miltais ir kočėlu kočiokite tešlą į viršų. Kadangi sviestas šaltas, tai padaryti bus sunku, tačiau turėkite kantrybės ir po truputį, po truputį kočiokite. Jei sviestas ima lįsti į paviršių, tą vietą dar pabarstykite miltais. Kočiokite, kol tešla bus 0,5-1 cm storio. Tešlos juostą pasukite į kairę (prieš laikrodžio rodyklę), dešiniąją pusę lenkite link centro, ją uždenkite kairiąją (taip pat lenkite į centrą). Vėl kočiokite tešlą į viršų, kol jis bus 0,5-1 cm storio, kartokite lenkimą: sukite prieš laikrodžio rodyklę, lenkite dešinę, po to kairę dalį. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite bent pusvalandžiui į šaldytuvą. Viską kartokite dar tris kartus.
5. Po paskutinės tešlos „pertraukos“ šaldytuve, jau galite kočioti ją pyragėliams.

Rageliams formuoti

1. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš sluoksniuotos tešlos kočiokite 2-3 mm storio pailgą tešlos lakštą. Pjaustykite jį 1,5-2 cm pločio juostelėmis.
2. Kiekvieną juostelę sukite ant metalinio arba iš kepimo popieriaus ir folijos pagaminto kūgio ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Pakartokite tai su visomis juostelėmis.
3. Kiaušinį išplakite šakute arba plakimo šluotele. Plakiniu patepkite kiekvieną ragelį (stenkitės nepadauginti plakinio, nes iškepus ragelius, blogai matysis juostelių raštas).
4. Kepkite apie 15-20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai paruduos. Ragelius atvėsinkite, nuimkite nuo formelių.

Kreminiam varškės įdarui

1. Į vidutinio dydžio dubenį (arba elektrinės maišyklės dubenį) sudėkite varškę ir maskarponę, suberkite cukrų, viską gerai išplakite.

2. Būsimą kremą pagardinkite: į varškės masę suberkite vanilinį cukrų, apelsino sultis, suplikite grietinėlę ir gerai išplakite.

3. Kreminį varškės įdarą dėkite į konditerinį švirkštą arba kūgio formos plastikinį maišelį. Juo įdarykite kiekvieną sluoksniuotos tešlos ragelį.

4. Patiekite pabarstytus cukraus pudra. Ragaukite iš karto arba leiskite šiek tiek kremui įsigerti. Laikykite šaldytuve. Skanaus!

Atnaujinta 2021-06-07