Ruoša žiemai: džiovinti baravykai ir makavykai
Kaip paruošti ir kaip išdžiovinti baravykus ir makavykus (geltonuosius kazlėkus)? Svarbiausi žingsniai, kurių neverta pamiršti! Sėkmės!
Metų, kai grybų tiek daug, kad nors vežimu vežk (tik nesakykite, kad nematėte pilnų, grybų prikrautų automobilių bagažinių!), džiovinimas yra geriausias būdas jų kvapą ir skonį išlaikyti kiek įmanoma ilgiau ir gardinti jais patiekalus visus artėjančius metus.
Mano šeimoje grybai džiovinami kone kasmet – niekas neįsivaizduoja Kūčių vakarienės be pyragėlių su grybais, šiais metais tęsti tradicijas ėmiausi ir aš. Grybų šalia esančiame miške rinkome kas dieną po nedidelį kibirėlį, tad svarbiausias džiovinimo pamokas išmokau labai greitai. Dalinuosi jomis ir su jumis.
Kaip paruošti grybus džiovinimui?
Tinkamiausi grybai džiovinimui, neabejotinai yra baravykai. Sudžiūvę jie – kvapnūs, gana išvaizdūs ir pagardina kone kiekvieną patiekalą. Prieš džiovinant baravykus pirmiausia reikia nuvalyti – nulupti koto žievę, su peiliu nubraukti ant kepurėlės esančius šapelius, žemes, spyglius, vabaliukus, šliužus ir kitus gyvius, nuvalyti jas drėgnu skudurėliu.
Svarbu – išpjaustyti visas sukirmijusias dalis (juk nenorite, kad jūsų džiovinamus grybus imtų kramsnoti jų viduje užsilikę kirminai).
Taip paruoštus grybus reikia supjaustyti: kepurėles į dvi tris ar keturias dalis, kotus palikti galima nepjaustytus. Jei grybas nedidelis, jį galima palikti nepjaustyti – sudžiūvęs jis bus mažiukas grybukas, kurį lėkštėje atpažins ir nepatyręs grybautojas.
Makavykai ruošiami taip pat: pirmiausia nulupamas kotas, su peiliu nubraukiama ir su drėgnu skudurėliu nuvaloma kepurėle, išpjaustomos iškirmijusios vietos. Lygiai kaip ir baravykai, makavykai pjaustomi į kelias dalis, jei maži, paliekami nesmulkinti.
Jokiu būdu grybų neplaukite – džiūdami jie išleis visą vandenį ir sudžiūvę taps kieti kieti.
Jei grybaudami prisirinkote ir kitų grybų – lepšių, voveraičių, šilbaravykių, kazlėkų ir panašiai, juos geriau virkite ir šaldykite. Kitaip tariant, nuvalę grybus (nulupę kotus ir kepurėles), susmulkinkite juos, sudėkite į puodą su vandeniu ir užvirinkite. Virkite kelias minutes, vis nugriebdami putas. Tada vandenį išpilkite, įpilkite naujo ir dar kartą grybus užvirinkite, virkite šį kartą apie 10 min.
Atvėsusius grybus sudėkite į dėžutę ir šaldykite. Atšildytus juos galėsite naudoti bet kokiam patiekalui papildyti ar pagardinti.
Kaip džiovinti baravykus ir makavykus?
Džiovinami grybai įvairiose vietose: tam skirtose, specialiose džiovyklėse, ant senų šaldytuvų nugarėlės, taip pat orkaitėje. Neblogai grybai išdžiūsta suverti ant virvutės, karštą sausą vasarą grybus galima džiovinti ir saulės atokaitoje.
Tinkamai išdžiovinti grybai pasidaro lengvi, pamažu linksta ir lūžta, bet netrupa. Mes paprastai džioviname orkaitėje arba pečiuje. Būtent pastarojoje vietoje jie džiūva geriausiai.
Džiovinimui pasiruoškite kepimo skardą, ją išklokite kepimo popieriumi (jokiu būdu ne kepimo folija, nes džiūdami grybai prie jos prilimpa). Į kepimo skardą dėkite susmulkintus grybus – dėkite vieną prie kito, džiūdami grybai trauksis ir padarys vienas kitam vietos. Aš paprastai skirtingas grybų rūšis dedu į skirtingas kepimo skardas: baravykus į vieną, makavykus – į kitą.
Jei grybus džiovinsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki maždaug 40-45 laipsnių Celsijaus, įjunkite ventiliatorių. Kepimo skardą su grybais įdėkite į orkaitę ir laikykite šiek tiek pravėrę orkaitės dureles. Svarbu – grybai turi džiūti, o ne kepti.
Mes grybus džioviname sudėję į kepimo skardas, bet ant pečiaus viršaus. Ten jiems nebūna per karštą, nes šiluma sklaidosi ore, bet iš apačios pilvukus maloniai jiems kutena. Tokiu būdu grybai išdžiūva per kelias savaites, priklausomai nuo to, kiek šilumos yra atiduodama.
Sudžiovintus grybus laikykite sandariuose induose. Juos galima malti ir naudoti kaip prieskonius arba cielus dėti į patiekalus, malti. Ilgai laikyti džiovintus grybus nepatariama, geriausia suvartoti per vienerius metus, nes vėliau jie praranda savo skonį.
Džiovinti baravykai ir makavykai (geltonieji kazlėkai)
Kaip paruošti ir kaip išdžiovinti baravykus ir makavykus (geltonuosius kazlėkus)? Svarbiausi žingsniai, kurių neverta pamiršti! Sėkmės!
Reikės
- 20-30 įvairių dydžių baravykų
- 30-40 įvairių dydžių makavykų
Paruošimo būdas
-
Prieš džiovinant baravykus ir makavykus pirmiausia reikia nuvalyti – nulupti koto žievę, su peiliu nubraukti antkepurėlės esančius šapelius, nuvalyti jas drėgnu skudurėliu. Svarbu – išpjaustyti visas sukirmijusias dalis (juk nenorite, kad jūsų džiovinamus grybus imtų kramsnoti jų viduje užsilikę kirminai).
-
Taip paruoštus grybus reikia supjaustyti: kepurėles į dvi tris ar keturias dalis, kotus palikti galima nepjaustytus. Jei grybas nedidelis, jį galima palikti nepjaustyti – sudžiūvęs jis bus mažiukas grybukas, kurį lėkštėje atpažins ir nepatyręs grybautojas.
-
Džiovinimui pasiruoškite kepimo skardą, ją išklokite kepimo popieriumi (jokiu būdu ne kepimo folija, nes džiūdami grybai prie jos prilimpa). Į kepimo skardą dėkite susmulkintus grybus – dėkite vieną prie kito, džiūdami grybai trauksis ir padarys vienas kitam vietos.
-
Jei grybus džiovinsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki maždaug 40-45 laipsnių Celsijaus, įjunkite ventiliatorių. Kepimo skardą su grybais įdėkite į orkaitę ir laikykite šiek tiek pravėręorkaitės dureles. Svarbu – grybai turi džiūti, o ne kepti.
-
Sudžiovintus grybus laikykite sandariuose induose. Juos galima malti ir naudoti kaip prieskonius arba cielus dėti į patiekalus, malti.
Nuvalytas ir nusausintas baravykas Supjaustyti ir į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, sudėti baravykai Išdžiovinti baravykai
Makavykas Nulupti ir į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, sudėti makavykai Išdžiovinti makavykai
Atnaujinta
Leave a Comment