Pavlovos tortas su maskarponės kremu ir braškėmis

Jos grožis užburs, o skonis nustebins ir smaližius, ir braškių mėgėjus. Ši pavlova su braškėmis taps puikiu jūsų vasaros atradimu!

Vieną kartą metuose. Jei pasiseka, kelis kartus 🙂 taip dažnai pavyksta namuose ragauti pavlovos. Ne todėl, kad ją sunku pagaminti. Tai desertas, kuriame reikia progos – prie bendro stalo susirinkusių artimųjų ar nedidelio, vasara besidžiagiančių bendraminčių rato.

Be to, neįsivaizduojama jis be šviežių braškių. Jos, rodos, tik prasidėjusios, tuojaus baigiasi. tad suskubti dar tikrai verta.

Sudėtingumas: jei esate gerai įvaldę morengo gaminimą, sunku tikrai nebus 🙂 Jei su juo dar tik susipažįstate, reikės kruopštumo ir atidumo: morengas nemėgsta kiaušinių trynių, riebaluotų ar nešvarių indų, per aukštos temperatūros. O visų labiausiai jam patinka džiūti orkaitėje 🙂

Pavlovos su braškėmis kremą pagaminsite tikrai labai nesunkiai, fantazijos prireiks desertą puošiant 🙂

Ar darysiu dar kartą? Taip, bet, matyt, jau kitą vasarą 🙂

Kam rekomenduočiau? Morengo gerbėjams bei visiems, mėgstantiems saldžius, bet nesunkius desertus. Juk ne veltui pavlova būtų pagaminta trečiajame dešimtmetyje Autralijoje viešėjusiais balerinai Annai Pavlovai 🙂

Iš ko gaminamas pavlova su braškėmis?

Pavlovos torto pagrindą sudaro morengas. Jis – viduje minkštas, tačiau išorėje labai trapus ir gana kietas. Norėdami jį pagaminti, naudokite kiaušinių baltymus. Ypač svarbu, kad jie būtų gerai atskirti nuo trynio (jei į baltymus pateks nors lašelis trynio, morengas neišsiplaks). Indas, kuriame morengą gaminsite, turėtų būti švarus, be riebalų pėdsakų, sausai išvalytas. Kiaušinius rekomenduojama naudoti kambario temperatūros, aš, jei tik yra galimybė, renkuosi kaimiškus 🙂

Kiaušinių baltymai neišsiplaks, jei nenaudosite cukraus arba jo įdėsite per mažai. Būsimą desertą pagardinti galite vaniliniu cukrumi, nepagailėkite žiupsnelio druskos – ji ne tik reikalinga tam, kad kiaušinių baltymai, vėlgi, geriau išsiplaktų, bet ir tam, kad desertui suteiktų daugiau skonių.

Kai kiaušinių baltymai jau bus gerai išplakti, į masę reikėtų įdėti kukurūzų krakmolo ir žiupsnelį (atidžiai skaitykite naudojimo instrukciją) vyno druskos (arba tartaro). Šie ingredientai kiek sutvirtina morengą ir pavlovą su braškėmis.

Itin ryškus ir labai svarbus pavlovos torto akcentas yra jo įdaras. Šiuo atveju, tai maskarponės kremas, gaminamas, žinoma, iš maskarponės sūrio, ir grietinėlės, gardinamas cukrumi bei vaniliniu cukrumi. Grietinėlę rinkitės riebią, plakamąją.

Torto kremą papildykite ir visą desertą puoškite braškėmis. Jos – saldžios, tačiau su šiokia tokia rūgštele, gaivios ir vasariškos – puikiai tiks prie ir prie morengo, ir prie maskarponės kremo. Jei turite kelias vyšnias ar trešnes, kitas jūų mėgstamas uogas (raudonuosius serbentus, vynuoges), jomis taip pat galite papuošti pavlovą.

Mėtos ar baziliko lapeliai gali tapti puikiu, kontrastingu akcentu. Nepagailėkite jų 🙂 Kaip ir cukraus pudros – vos keli jos žiupsneliai ant uogų, lapelių ir paties deserto suteiks gražią tekstūrą. Pavlova su braškėmis ims gražiai blizgėti.

Kaip pagaminti torto pagrindą – trapų ir viduje minkštą morengą?

Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilkite kiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite po truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.

Padidinkite plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto berkite cukrų. Įdėję vieną šaukštą cukraus, gerai išplakite (apie 1 minutę), tik tada dėkite kitą šaukštą. Tada suberkite vyno druską (tartarą) ir šaukštelį kukurūzų krakmolo. Plakite iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).

Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių temperatūros (nenaudokite ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant kurio nusibrėžkite maždaug 20 cm skersmens apskritimą.

Paruoštą baltymų masę sukrėskite ant kepimo popieriaus, paskirstykite nusipiešto apskritimo ribose, mentele suformuokite krepšelį, jo centre padarykite negilią duobutę kremui.

Dėkite į iki 120 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 90 laipsnių ir džiovinkite/laikykite orkaitėje dar 2 valandas. Prieš dėdami  kremą, morengą atvėsinkite.

Kaip paruošti maskarponės kremą?

Maskarponės kremą – tirštos tekstūros, puikiai derntį prie kiek saldžiai rūgščių braškių ir trapaus išorėje ir minkšto viduje morengo – paruošite tikrai labai nesunkiai. Tereiks indo ir plakiklio 🙂

Taigi, kol morengas kepa arba jau vėsta, į nedidelį dubenį sudėkite maskarponės sūrį, supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai suplakite plakikliu iki standžios masės. Štai ir viskas, maskarponės kremas paruoštas ir tinkamas ragauti!

Keli paskutiniai potėpiai – braškės ir mėtos lapeliai

Pavlovos tortas neįsivaizduojamas be ryškaus ir didelio kiekio uogų – tai ne tik akį traukiantis akcentas, bet ir itin reikšminga sudedamoji deserto dalis. Pradėkite nuo braškių: jas nuplaukite, nuskabykite kotelius, nusausinkite. Supjaustykite į keturias dalis.

Atvėsusį morengą dėkite į lėkštę, ant kurios desertą norėsite serviruoti. Į jo centrą dėkite šiek tiek kremo, paskleiskite. Berkite ten braškių ir uždenkite likusio kremu sluoksniu. Morengą puoškite braškėmis, vyšniomis arba trešnėmis, mėtų arba bazilikų lapeliais.

Prieš patiekdami, leiskite atvėsti šaldytuve apie valandą, pabarstykite šiek tiek cukraus pudros. Skanaukite tik ištraukę iš šaldytuvo, nes kremas gali imti truputį varvėti. Skanaus!

Ar išbandėte kitus morenginius desertus?

• Pyragas su šokoladiniu kreminio sūrio įdaru, puoštas morengais;
• Varškės ir maskarponės pyragas su morengais;
• Aguoninis tortas su morengais ir sviestiniu, karameliniu kremu;

• Popiečio kavai – braškių pavlova su maskarponės kremu;
• Valgyti dideliais kąsniais. Pyragėliai su braškėmis;
• Pavlova su bananais ir vyšniomis dviems.

Spausdinti

Pavlovos tortas su maskarponės kremu ir braškėmis

Patiekalas Desertas

Virtuvė Pasaulio virtuvė

Raktažodžiai braškės, grietinėlė, maskarponės kremas, pavlova

Paruošimo laikas 30 minutes

Gaminimo laikas 3 hours

Bendras laikas 3 hours 30 minutes

Reikės

Morengui

• 4 kiaušinių baltymų
• 220 g cukraus
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo
• Žiupsnelio vyno druskos tartaro

Kremui

• 200 g maskarponės sūrio
• 100 ml riebios plakamosios grietinėlės
• 3 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• Cukraus pudros
• 200-300 g braškių
• vyšnių trešnių, mėtų arba bazilikų lapelių (papuošimui)

Paruošimo būdas

Morengui

1. Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilkite kiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite po truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.
2. Padidinkite plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto berkite cukrų. Įdėję vieną šaukštą cukraus, gerai išplakite (apie 1 minutę), tik tada dėkite kitą šaukštą. Tada suberkite vyno druską (tartarą) ir šaukštelį kukurūzų krakmolo. Plakite iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).
3. Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių temperatūros (nenaudokite ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant kurio nusibrėžkite maždaug 20 cm skersmens apskritimą.
4. Paruoštą baltymų masę sukrėskite ant kepimo popieriaus, paskirstykite nusipiešto apskritimo ribose, mentele suformuokite krepšelį, jo centre padarykite negilią duobutę kremui.
5. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 90 laipsnių ir džiovinkite/laikykite orkaitėje dar 2 valandas. Prieš dėdami kremą, morengą atvėsinkite.

Įdarui

1. Į nedidelį dubenį sudėkite maskarponės sūrį, supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai suplakite plakikliu iki standžios masės.
2. Braškes nuplaukite, nuskabykite kotelius, nusausinkite. Supjaustykite į keturias dalis.
3. Atvėsusį morengą dėkite į lėkštę, ant kurios desertą norėsite serviruoti. Į jo centrą dėkite šiek tiek kremo, paskleiskite. Berkite ten braškių ir uždenkite likusio kremu sluoksniu. Morengą puoškite braškėmis, vyšniomis arba trešnėmis, mėtų arba bazilikų lapeliais.
4. Prieš patiekdami, leiskite atvėsti šaldytuve apie valandą, pabarstykite šiek tiek cukraus pudros. Skanaukite tik ištraukę iš šaldytuvo, nes kremas gali imti truputį varvėti. Skanaus!

Atnaujinta 2021-12-21