Itališka forma. Trapūs sausainiai (biscotti) su spanguolėmis ir anakardžiais

Ir kas gi sakė, kad itališki sausainiai biscotti geriausiai tinka kaip dovana žiemos švenčių proga? Trapius, sodrios tekstūros ir švelnaus skonio sausainius galite kepti bet kuriuo metų laiku. Paskanaukite!

Biscotti – pailgos formos, trapūs, migdoliniai sausainiai su riešutais ar kitais džiovintais vaisiais, šiek tiek primenantys džiūvėsėlius – kilę iš Italijos, Toskanos regiono.

Tačiau suprasti vieno – kodėl šie sausainiai, kavinių ir parduotuvių lentynose vadinti „Itališkais sausainėliai Biscotti“ tokie brangūs, man taip ir nepavyko. Vieną kartą jų išsikepti nusprendžiau pati. Jei gali prekybos centro kepėjai, galiu ir aš.

Sudėtingumas: truputį pamaišyti, šiek tiek paminkyti. Tik tiek 🙂

Ar darysiu dar kartą? Tikrai taip, tai vieni mėgstamiausių mano sausainių.

Kam rekomenduočiau? Sviestinius ir trapius kepinius mėgstantiems žmonėms. Šie sausainiai gana elegantiški, tad tiks ir itin reikliam svečiui pavaišinti, ir dovanos akcentui sukurti.

Tačiau aš pati, dar maža mergaitė, pirmą kartą jų paragavau vienoje iš Vilniaus senamiestyje įsikūrusių kavinukių. Nieko ypatingo, pagalvojau tada. Bet man patiko jų sodrus trapumas ir skonio „sunkumas“ – juos valgant, jautėsi sausainio tekstūra. Ne tokia, prie kurios mane įpratino džiūvėsėliai.

Receptų, kuriuose apstu patarimų, kaip išsikepti tradicinius itališkus biscotti – nesuklysiu teigdama, tūkstančiai. Skaičių išpučia ne tik sausainių „įdaro“ gausybė – migdolai, žemės riešutai, graikiniai riešutai, anakardžiai, įvairiausi džiovinti vaisiai, uogos, šokoladas, netgi sūris! Bet ir bazinio recepto variantai – vieni kepa su sviestu, kiti – be, vieni – su baltu cukrumi, kiti – rudu, vieni deda kiaušinius – kiti – ne. Aš nusprendžiau rinktis tinklarašytje „Nidos receptai“ publikuotą receptą ir, gamindama sausainius, remtis juos.

Ištraukti iš mano orkaitės, sausainėliai man patiko žymiai labiau nei tie, kuriuos teko ragauti kavinėse (turėkite galvoje, kad pačiame Toskanos regione aš dar neapsilankiau). Jie buvo minkšti, saldūs, tuo pat metu pakraštėliuose trapūs ir su neišsilydžiusio cukraus kristaliukais. Taip, kaip aš ir mėgstu! Ir kas gi sakė, kad geriausia kepti juos, kai lauke vėsu, kai norisi ko nors saldaus ar reikia pakuoti dovanas ir trūksta paskutinio akcento?

Pastarąjį kartą itališko kvapo ir skonio sausainėlius kepiau vidurvasarį. Už lango, tiesa, lijo. Bet valgėme juos ir su ledais, ir su kava, ir pusryčiams ir, kai visi jau snaudė, tyliai skanavau vakare.

Kokius produktus naudoti biscotti gaminimui?

Sviestą. Aš ištikima sviestui arba, kitaip tariant, tepiam riebalų mišiniui “Saulutė”, tačiau šį kartą naudojau “Rokiškio sviestą” ir man labai patiko. Sausainiams rinkčiausi tą, kurį galėčiau valgyti ir užteptą ant duonos riekės.

Baltojo arba rudojo cukraus. Rudasis cukrus sausainiams suteikia degintos karamelės skonio, nudažo juos švelniai ruda spalvą. Iškepti sausainiai numarginti nedideliais rudojo cukraus kristalėliais.

Miltų. Aš naudoju paprastus, kvietinius miltus. Nesijoju. Maišau su kepimo milteliais ir šiek tiek druskos.

Kiaušinio. Juos paprastai, jei tik, žinoma, turiu šaldytuve, stengiuosi naudoti kaimiškus. Kepiniai iškepa švelniai gelsvi, kiek puresni nei su parduotuviniais kiaušiniais ir minkštesni.

Džiovintos spanguolės sausainiams suteikia šiek tiek rūgštumo. Jas patariu prieš kepimą šiek tiek pamirkyti vandenyje, jos tampa minkštesnės ir sodresnio skonio.

Anakardžius naudokite taip pat tuos, kuriuos valgytumėte ir vienus. Prieš dedant į sausainių tešlą, juos taip pat vertėtų šiek tiek pasmulkintų, kad nebūtų sprangūs.

Kaip pasigaminti trapių sausainių (biscotti)?

Pasigaminti trapių sausainėlių tikrai nėra sudėtinga. Visų pirma, dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, druska, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Atidėkite į šalį. Sviestą išlydykite ant silpnos ugnies, kiaušinius išplakite. Lydytą sviestą supilkite į kiaušinių plakinį ir gerai išmaišykite. Pagardinkite būsimą tešlą šlakeliu migdolų esencijos.

Sausus ir birius produktus (miltų ir cukraus mišinį) dalimis sudėkite į sviesto ir kiaušinių plakinį, suberkite anakardžių riešutus ir džiovintas spanguoles, gerai išsukite, kol tešla pasidarys pakankamai kieta minkymui.

Minkyti tešlą galite dubenyje arba ant lygaus paviršiaus stalo (specialaus patiesalo). Minkykite tešlą tol, kol ji nebelis prie pirštų (galite vis įdėti po truputį miltų). Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis ir formuokite pailgas (per visą skardos plotį arba ilgį), nestoras (maždaug dviejų pirštų storio) duoneles. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.

Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių, pašovę būsimų sausainių duoneles, kepkite apie 45 minutes, kol gražiai paskrus ir paruduos paviršius, tada sumažinkite temperatūrą iki 100-120 laipsnių ir padžiovinkite dar apie 10 minučių.

Ištraukite duoneles iš orkaites ir leiskite šiek tiek atvėsti (kad jau galėtumėte liesti rankomis). Išimkite iš kepimo skardos, pasidėkite ant pjaustymo lentutės ir aštriu peiliu pjaustykite per duonelės plotį, maždaug 1-1,5 cm storio sausainiais.

Supjaustytus sausainius dėkite atgal į kepimo formą išklotą kepimo skardą ir padžiovinkite iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje dar apie 10 minučių vieną, ir dar tiek pat – kitą sausainių pusę (apverskite skardoje), kol sausainiai pasausės ir dar truputį parus. Ragauti galite dar šiltus. Skanaus!

Įkvėpimo sėmiausi tinklaraštyje „Nidos receptai“ .

Spausdinti

Itališko skonio biscotti su anakardžių riešutais ir spanguolėmis

Patiekalas Desertas

Virtuvė Italų virtuvė

Raktažodžiai anakardžiai, biscotti, džiovintos spanguolės, riešutiniai sausainiai

Paruošimo laikas 15 minutes

Gaminimo laikas 1 hour

Bendras laikas 1 hour 15 minutes

Reikės

• 3 kiaušiniai
• 75 g sviesto
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 3 puodeliai miltų
• 2 puodeliai cukraus galima dėti 1 puodelį rudojo cukraus ir 1 puodelį baltojo cukraus
• Šlakelis migdolų esencijos
• 2 saujos džiovintų spanguolių
• 1 saujos anakardžių riešutų

Paruošimo būdas

1. Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, druska, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Atidėkite į šalį.
2. Sviestą išlydykite ant silpnos ugnies, kiaušinius išplakite. Lydytą sviestą supilkite į kiaušinių plakinį ir gerai išmaišykite. Pagardinkite būsimą tešlą šlakeliu migdolų esencijos.
3. Sausus ir birius produktus (miltų ir cukraus mišinį) dalimis sudėkite į sviesto ir kiaušinių plakinį, suberkite anakardžių riešutus ir džiovintas spanguoles, gerai išsukite, kol tešla pasidarys pakankamai kieta minkymui.
4. Minkyti tešlą galite dubenyje arba ant lygaus paviršiaus stalo (specialaus patiesalo). Minkykite tešlą tol, kol ji nebelis prie pirštų (galite vis įdėti po truputį miltų).
5. Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis ir formuokite pailgas (per visą skardos plotį arba ilgį), nestoras (maždaug dviejų pirštų storio) duoneles. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių, pašovę būsimų sausainių duoneles, kepkite apie 45 minutes, kol gražiai paskrus ir paruduos paviršius, tada sumažinkite temperatūrą iki 100-120 laipsnių ir padžiovinkite dar apie 10 minučių.
7. Ištraukite duoneles iš orkaites ir leiskite šiek tiek atvėsti (kad jau galėtumėte liesti rankomis). Išimkite iš kepimo skardos, pasidėkite ant pjaustymo lentutės ir aštriu peiliu pjaustykite per duonelės plotį, maždaug 1-1,5 cm storio sausainiais.
8. Supjaustytus sausainius dėkite atgal į kepimo formą išklotą kepimo skardą ir padžiovinkite iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje dar apie 10 minučių vieną, ir dar tiek pat – kitą sausainių pusę (apverskite skardoje), kol sausainiai pasausės ir dar truputį parus. Ragauti galite dar šiltus. Skanaus!

Užrašai

Įkvėpimo sėmiausi tinklaraštyje „Nidos receptai“. 

Atnaujinta 2021-12-21