Eklerai su maskarponės ir grietinėlės kremu

Lengvi kaip debesėliai, švelniai saldūs ir sodraus skonio – tokie štai šie eklerai su maskarponės ir grietinėlės kremu. Kąsnis, du ir tikrai norėsis dar 🙂

Ar ir jums pirma į galvą atėjusi frazė, išgirdus apie eklerus, yra burnoje tirpstantis skonis? Man tai tikrai 🙂 po akimirkos akyse iškyla pailgi, švelniai auksinės spalvos pyragėliai, įvairių spalvų glajumi apipilti ir tirštu kremu įdaryti plikyti pyragėliai. Kodėl gi nepasigaminus jų namuose?

Ar daug laiko užtrunka pasigaminti eklerus? Yra, ką veikti 🙂 Iš pradžių reikia gaminti tešlą, ji gana kietas riešutėlis. Vėliau ne tik suplakti kremą (tai padaryti tikrai nėra sunku), bet ir juo įdaryti eklerus. Šioje vietoje tikrai gali prireikti ir kantrybės, ir fantazijos. Nereikėtų pamiršti ir apipavidalinimo saldžia glazūra ar mėgstamais vaisiais, uogomis.

O tai verta? Labai 🙂 ypač tikriesiems eklerų fanams. Aš ja, tiesa, nesu ir kavinėse eklerų paprastai neragauju. Tačiau kepti namuose jie visai kitokie. Minkštesni, švelnesni, įdaro tiek, kiek norite jūs 🙂

Iš ko gaminami plikytos tešlos pyragėliai – eklerai?

Iš pažiūros gana sudėtingam desertui pagaminti reikia visai paprastų produktų. Visų pirma, vandens ir pieno – nei šilto, nei šalto. Sušils jis kaitinamas prikaistuvyje. Plikytos tešlos pyragėliai neįsivaizduojami be sviesto – jį naudokite pjustytą gabalėliais – ir miltų. Eklerams kepti paprastai rekomenduojami aukščiausios rūšies kvietiniai – balti ir šiek tiek rupūs 🙂

Plikytiems pyragėliams reikalingus kiaušinius reikės švelniai perplakti šakute ar šluotele, tik kol susijungs trynys ir baltymas. Aš, jei tik turiu galimybę, naudoju kaimiškus. Cukrų ir druską plikytos tešlos pyragėliams naudokite tik kaip prieskonį.

Kokiu kremu įdaryti eklerus?

Paprastai rekomenduojama eklerus įdaryti plikytu vaniliniu kremu, grietinėle, taip pat sviestiniu vaniliniu, šokoladiniu ar karameliniu kremu, varške. Jei eklerai pjaunami pusiau ir tada įdaromi, puošiami ir skaninami vaisiais, uogomis, kitais skanėstai.

Aš labai mėgstu maskarponės ir grietinėlės kremą. Jis mažiau riebus nei sviestinis, tačiau sodresnio skonio nei tik grietinėlės. Jam pagaminti reikės maskarponės sūrio, grietinėlės ir cukraus. Grietinėlę naudokite riebią, 35 proc. riebumo, skirtą plakimui.

Kaip puošti plikytos tešlos pyragėlius, įdarytus kremu?

Įdarytus eklerus puošti galima pačiais įvairiausiais būdais. Paprasčiausias jų – šokoladinė glazūra (garų vonelėje tirpintas šokoladas, maišytas su trupuęiu grietinėlės ar pieno). Jei liko kremo, galite puošti ir juo, užbaigti keliomis skiltelėmis mėgstamų vaisių, ar keliomis uogomis.

Aš šį kartą puošiau rausvu glajumi, kurį galite pasigaminti iš tirpinto sviesto ir cukraus pudros, nuspalvintų rausvais maistiniais dažais, arba įsigyti parduotuvėje jau pagamintą.

Kaip man sekėsi kepti plikytus pyragėlius?

Eklerus gaminau ne pirmą kartą, tačiau iššūkių būna visuomet. Dalinuosi keliais patarimais, dalykais, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.

• Kai prikaistuvyje šildysite vandenį, pieną cukrų ir sviestą, nuolat maišykite. Kai dėsite miltus, nuolat maišykite, kai pilsite kiaušinių plakinį, taip pat maišykite. Kuo daugiau maišysite, tuo lengviau bus – tešla nesušoks į gabaliukus, greičiau susimaišys, kai reikės, vės.

• Man daugiausiai nervų kainavo tas etapas, kai reikėjo staigiu judesiu sudėti miltus ir staigiai juos sumaišyti, kad tešla nesušoktų į gumuliukus. Prisipažinsiu, šiek tiek tų gumuliukų buvo, bet po to juos net pamiršau 🙂

• Norėdami įsitikinti, ar tešlos kietumas toks, koks reikia, įsmeikite į ją šaukštelį – jis turėtų tvirtai laikytis, nesvirti.

• Prieš pildami į tešlą kiaušinių plakinį, įsitikinkite, kad ji nebūtų karšta. Priešingu atveju, kiaušinio plakinys virs omletu 🙂

• Ištraukę plikytos tešlos pyragėlius iš orkaitės, kiekvieno galuose smeigtuku pradurkite skylutes, kad galėtų išeiti pyragėlio viduje esantys garai.

Išsipūtę, bet lengvi kaip debesėliai

Plikytos tešlos pyragėliams gaminti reikės ir kantrybės ir susikaupumo. Netgi staigių judesių 🙂

Vandenį ir pieną supilkite į prikaistuvį (arba keptuvę storu dugnu). Ten pat sudėkite cukrų ir nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą. Maišant kaitinkite ant vidutinės ugnies, iki kol sviestas ištirps ir masė ims švelniai burbuliuoti. Jeigu skystis ima virti, tačiau sviestas dar neištirpo (plaukioja sviesto gabaliukai), nukelkite prikaistuvį nuo viryklės, maišydami ištirpinkite sviestą ir tada pakaitinkite iki užvirimo.

Nuimkite puodą nuo ugnies ir vienu judesiu suberkite miltus. Gerai išmaišykite mediniu šaukštu taip, kad neliktų sausų miltų. Grąžinkite prikaistuvį ant vidutinės ugnies ir maišydami kaitinkite tešlą kelias minutes, kol tešla atšoks nuo prikaistuvio sienelių ir susiklijuos į vieną gumulą. Norėdami įsitikinti, ar tešlos kietumas toks, koks reikia, įsmeikite į ją šaukštelį – jis turėtų tvirtai laikytis, nesvirti.

Perkelkite tešlą į dubenį ir leiskite jai atvėsti. Atvėsusi ji, liečiama pirštais turėtų nedeginti, būti kiek šiltesnė nei jūsų kūno temperatūra.

Kol vėsta tešla, išplakite kiaušinius – pakaks juos švelniai perplakti, tiek, kad kiaušinio trynys susijungtų su baltymu.

Į pravėsusią tešlą, pamažu pilkite kiaušinius (jei tešla bus karšta, kiaušinius sušoks į omletą). Iš pradžių supilkite trečdalį kiaušinių plakinio, gerai išmaišykite – tešla ims kietėti, bet nieko tokio, maišykite toliau. Maišyti galite mediniu šaukštu arba mikseriu, plakdami mažiausiu greičiu.

Tada supilkite dar vieną dalį kiaušinio plakinį, gerai išmaišykite. Likusią dalį kiaušinio plakinio pilkite po mažu, jo gali viso ir neprireikti. Tešla turi būti blizgi, minkšta, lipni, bet neištižusi. Jei kiaušinio plakiniui basibaigus, tešla atrodo per kietą, dėkite dar truputį kiaušinio plakinio (papildomai).

Formuokite plikytos tešlos pyragėlius. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį dantytu antgaliu ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite pailgus, daugmaž 1.5-2 cm pločio ir 10-12 cm ilgio pyragėlius, palikite 5-6 cm tarpus, kepdami pyragėliai plečiasi ir pučiasi.

Eklerus iki 190 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 12-15 minučių, kol jie gražiai išsipūs ir pagels. Orkaitės durų neatidarykite. Kai pyragėliai lengvai pagels, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar apie 25-30 minučių, kol pyragėliai bus sodriai auksinės-rudos spalvos.

Ištraukę plikytos tešlos pyragėlius iš orkaitės, kiekvieno galuose smeigtuku pradurkite skylutes, kad galėtų išeiti pyragėlio viduje esantys garai. Eklerus palikite atvėsti ant grotelių.

Švelnus ir vanilinis. Eklerus įdarykite maskarponės kremo įdaru

Maskarponę, cukrų, vanilinį cukrų ir grietinėlę supilkite į vidutinio dydžio dubenį. Viską švelniai permaišykite šaukštu, vėliau elektriniu plakikliu plakite vidutinio greičiu, kol išsiplaks grietinėlė (kremas apsidarys tirštos grietinės tirštumo). Atidėkite į šalį.

Plikytos tešlos pyragėliams iškepus ir atvėsus, maskarponės kremą sudėkite į konditerinį švirkštą apvaliu plonesniu galu. Kiekvieno eklero galuose esančias skylutes kiek praplėskite peiliu, per jas įspauskite kremo.

Jeigu konditerinio maišelio neturite, galite eklerus perpjauti išilgai, ant vienos puselės šaukšeliu uždėti kremo per visą eklero ilgį ir uždengti kita pusele.

Paskutiniai rausvi akcentai

Paruoškite rausvą glajų. Nedideliame inde sumaišykite tirpintą sviestą ir 50 g cukraus pudros, įlašinkite kelis lašus rausvų maistinių dažų. Maišydami galite įdėti vis daugiau cukraus pudros – glajus turėtų būti tirštesnis, ne skystas. Šaukštu dėkite rausvą glajų ant eklero ir švelniai paskleiskite.

Eklerus su maskarponės kremu ir rausvu glajumi ragaukite praėjus kelioms valandoms po įdarymo kremu. Skanaus!

Išbandykite kitus pyragėlių…

• Pats tikriausias obuolio pyragas arba obuolys tešloje
• Keksiukai su obuoliais arba vieno kąsnio obuolių pyragas
• Vasaros gėrybės: pyragėliai (skarelės) su obuoliais
• Citrininiai keksiukai su šilauogėmis

… ir desertų su maskarpone receptais

• Varškės ir maskarponės pyragas su morengais
• Maskarponės ir kreminio sūrio pyragas trupininiu pagrindu
• Popiečio kavai – braškių pavlova su maskarponės kremu
• Valgyti dideliais kąsniais. Pyragėliai su braškėmis

Spausdinti

Eklerai su maskarponės ir grietinėlės kremo įdaru bei rausvu glajumi

Patiekalas Desertas

Virtuvė Pasaulio virtuvė

Raktažodžiai eklerai, maskarponės kremas, maskarponės sūris, plikytos tešlos pyragėliai

Paruošimo laikas 45 minutes

Gaminimo laikas 1 hour

Resting Time 2 hours

Bendras laikas 3 hours 45 minutes

Reikės

Plikytos tešlos pyragėliams:

• 125 ml vandens
• 125 ml pieno
• 110 g sviesto
• 140 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 4 didelių kiaušinių
• 1 šaukšto cukraus
• 1/4 šaukštelio druskos

Maskarponės kremui:

• 250 g maskarponės sūrio
• 250 ml grietinėlės 35 proc. riebumo
• 4 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus

Glajui:

• 2 šaukštai tirpinto sviesto
• 100 g cukraus pudros
• Rausvų maistinių dažų

Paruošimo būdas

Plikytos tešlos pyragėliams:

1. Vandenį ir pieną supilkite į prikaistuvį (arba keptuvę storu dugnu). Ten pat sudėkite cukrų ir nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą. Maišant kaitinkite ant vidutinės ugnies, iki kol sviestas ištirps ir masė ims švelniai burbuliuoti. Jeigu skystis ima virti, tačiau sviestas dar neištirpo (plaukioja sviesto gabaliukai), nukelkite prikaistuvį nuo viryklės, maišydami ištirpinkite sviestą ir tada pakaitinkite iki užvirimo.
2. Nuimkite puodą nuo ugnies ir vienu judesiu suberkite miltus. Gerai išmaišykite mediniu šaukštu taip, kad neliktų sausų miltų. Grąžinkite prikaistuvį ant vidutinės ugnies ir maišydami kaitinkite tešlą kelias minutes, kol tešla atšoks nuo prikaistuvio sienelių ir susiklijuos į vieną gumulą. Norėdami įsitikinti, ar tešlos kietumas toks, koks reikia, įsmeikite į ją šaukštelį – jis turėtų tvirtai laikytis, nesvirti.
3. Perkelkite tešlą į dubenį ir leiskite jai atvėsti. Atvėsusi ji, liečiama pirštais turėtų nedeginti, būti kiek šiltesnė nei jūsų kūno temperatūra.
4. Kol vėsta tešla, išplakite kiaušinius – pakaks juos švelniai perplakti, tiek, kad kiaušinio trynys susijungtų su baltymu.
5. Į pravėsusią tešlą, pamažu pilkite kiaušinius (jei tešla bus karšta, kiaušinius sušoks į omletą). Iš pradžių supilkite trečdalį kiaušinių plakinio, gerai išmaišykite – tešla ims kietėti, bet nieko tokio, maišykite toliau. Maišyti galite mediniu šaukštu arba mikseriu, plakdami mažiausiu greičiu.
6. Tada supilkite dar vieną dalį kiaušinio plakinį, gerai išmaišykite. Likusią dalį kiaušinio plakinio pilkite po mažu, jo gali viso ir neprireikti. Tešla turi būti blizgi, minkšta, lipni, bet neištižusi. Jei kiaušinio plakiniui basibaigus, tešla atrodo per kietą, dėkite dar truputį kiaušinio plakinio (papildomai).

7. Formuokite plikytos tešlos pyragėlius. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį dantytu antgaliu ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite pailgus, daugmaž 1.5-2 cm pločio ir 10-12 cm ilgio pyragėlius, palikite 5-6 cm tarpus, kepdami pyragėliai plečiasi ir pučiasi.

8. Eklerus iki 190 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 minučių, kol jie gražiai išsipūs ir pagels. Orkaitės durų neatidarykite. Kai pyragėliai lengvai pagels, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar apie 25-30 minučių, kol pyragėliai bus sodriai auksinės-rudos spalvos.
9. Ištraukę plikytos tešlos pyragėlius iš orkaitės, kiekvieno galuose smeigtuku pradurkite skylutes, kad galėtų išeiti pyragėlio viduje esantys garai. Eklerus palikite atvėsti ant grotelių.

Maskarponės kremui:

1. Maskarponę, cukrų, vanilinį cukrų ir grietinėlę supilkite į vidutinio dydžio dubenį. Viską švelniai permaišykite šaukštu, vėliau elektriniu plakikliu plakite vidutinio greičiu, kol išsiplaks grietinėlė (kremas apsidarys tirštos grietinės tirštumo). Atidėkite į šalį.

Pyragėliams įdaryti:

1. Maskarponės kremą sudėkite į konditerinį švirkštą apvaliu plonesniu galu. Kiekvieno eklero galuose esančias skylutes kiek praplėskite peiliu, per jas įspauskite kremo. Jeigu konditerinio maišelio neturite, galite eklerus perpjauti išilgai, ant vienos puselės šaukšeliu uždėti kremo per visą eklero ilgį ir uždengti kita pusele.
2. Paruoškite rausvą glajų. Nedideliame inde sumaišykite tirpintą sviestą ir 50 g cukraus pudros, įlašinkite kelis lašus rausvų maistinių dažų. Maišydami galite įdėti vis daugiau cukraus pudros – glajus turėtų būti tirštesnis, ne skystas.
3. Šaukštu dėkite rausvą glajų ant eklero ir švelniai paskleiskite.
4. Eklerus su maskarponės kremu ir rausvu glajumi ragaukite praėjus kelioms valandoms po įdarymo kremu. Skanaus!

Atnaujinta 2021-04-07