Amerikietiškas žaliųjų citrinų pyragas su morengu

Saldžiarūgštis, trapiu morengo sluoksniu, valgomas dideliais kąsniais – jei reikėtų apibūdinti šį amerikietišką desertą. Išbandykite!

Kaip pagaminti žaliųjų citrinų pyrago pagrindą?

Visų pirma ruošiu pyrago pagrindą. Sviestą dedu į nedidelį prikaistuvį ir išlydau ant silpnos ugnies (svarbu – kad besilydydamas sviestas neimtų virti).

Sausainius pyrago pagrindui susmulkinu virtuviniu kombainu arba kočėlu (dedu sausainius 1 – 2 aukštais ir kočioju iki smulkumo). Dedu sausainius į dubenį, taip pat suberiu migdolų miltus, žiupsnelį druskos ir pilu išlydytą sviestą. Viską gerai išmaišau, kad neliktų sausų sausainių trupinių.

Į apvalią 22–24 cm skersmens kepimo skardą su išimamu dugnu tiesiu kepimo popieriaus ir apspaudžiu kraštus. Beriu sausainių trupinius į kepimo skardą, išlyginu šaukštu ir formuoju maždaug 2–4 cm aukščio kraštines. Pagrindą ir kraštus apspaudžiu stikline. Bent 30 min. dedu į šaldiklį, kad pagrindas sukietėtų.

Kaip pagaminti žaliųjų citrinų pyrago įdarą?

Žaliąsias citrinas suplaunu po šiltu vandeniu. Vienos jų žievelę nutarkuoju smulkia tarka. Atidedu į šalį. Visas citrinas išspaudžiu, sultis supilu į dubenį su žievelėmis.

Kiaušinių trynius atskiriu nuo baltymų – juos naudosiu morengui. Svarbu, kad į baltymus nepatektų trynio. Kiaušinių trynius pilu į dubenį, į jį taip pat supilu ir saldintą sutirštintą pieną ir plaku vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Po truputį supilu žaliųjų citrinų sultis ir toliau plaku, kol masė šiek tiek sutirštėja (ji vis tiek lieka skysto jogurto konsistencijos, kepdamas įdaras sukietės).

Orkaitę įkaitinu iki 180°C temperatūros. Pyrago pagrindui atvėsus, ištraukiu jį iš šaldiklio ir pilu ant jo kiaušinių trynių ir žaliųjų citrinų įdarą. Kepu orkaitėje apie 20 min., kol įdaras apsitraukia, bet dar šiek tiek juda.

Kaip paruošti morengo sluoksnį?

Kol pyragas kepa orkaitėje ruošiu morengo sluoksnį. Kiaušinių baltymus pilu į nerūdijančio plieno, stiklinį arba keramikinį indą. Beriu žiupsnelį druskos ir plaku plakikliu, kol švelniai suputoja. Toliau plakdama, po truputį beriu cukrų Tam kiaušinių baltymus dedu į indą, beriu šiek tiek druskos ir plaku plakikliu, kols lengvai suputoja. Po truputį beriu cukrų ir toliau plaku iki standžių putų.

Pyragui iškepus, ištraukiu jį ir šiek tiek atvėsinu. Sumažinu orkaitės temperatūrą iki 90°C temperatūros.

Morengą dedu ant pyrago, paskleidžiu jį tolygiai, per vidurį suformuoju nedidelį viršūnėlę. Džiovinu apie 2 val. orkaitėje, kol morengas sukietėja. Per naktį palieku orkaitėje. Vėliau laikau šaldytuve iki patiekimo ant stalo.